Idées recettes

C OMMENT FAIRE SON PAIN ?

Ingrédients : Pour 1 pain :

500 g de farine (Tradition ou Faricrème ou Pepsan)
10 g de levure
1,5 cuillère à café de sel
32,5 cl d’eau
Un peu de farine pour pétrissage

Mélangez la farine et le sel dans un saladier, puis creusez un puits. Versez-y la levure ainsi que l’eau tiède. Mélangez d’abord à la cuillère en bois, puis pétrissez longuement avec les mains farinées jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et élastique. Couvrez soigneusement le saladier avec un torchon et laissez reposer la pâte 1 heure dans un endroit à température ambiante.

Farinez bien le plan de travail, abaissez la pâte en un carré d’environ 20 cm de côté. Rabattez les 4 pointes du carré au centre, puis les 4 nouvelles pointes. Retournez le pâton. Arrondissez-le pour former une belle boule. Déposez celle-ci au centre d’une plaque de cuisson légèrement huilée ou, mieux, sur une toile de cuisson spéciale. Puis recouvrez avec un torchon. Laissez lever 40 min à température ambiante (dans un endroit plutôt chaud).

Environ 15 min avant la fin du temps de levée, allumez le four à 240°C (th. 8) avec la grille et le lèche-frite.

Avec la pointe d’un couteau, effectuez des entailles sur la pâte levée, poudrez d’un peu de farine. Enfournez à mi-hauteur, baissez la température à 210 °C (th. 7), versez 2-3 verres d'eau dans le lèche-frite et laissez cuire de 30 à 40 min en surveillant pour que la croûte soit bien dorée.

GAUFRES A LA FARINE DE CHÂTAIGNE

Temps de préparation : 10 min

Nombre de parts : 8

Ingrédients :

150g de farine de châtaigne
150g de farine de blé
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de sucre
2 œufs
Rhum
40 cl de lait

Dans un saladier, mélanger les farines, les sucres et la levure.

Ajouter les œufs et bien mélanger puis, ajouter le lait progressivement afin d’éviter les grumeaux et le rhum.

Laisser reposer 30 minutes, graisser légèrement le moule à gaufres et le laisser chauffer. Quand il est bien chaud, verser un peu de la pâte et laisser cuire 4 minutes environ.

A déguster avec du sucre glace, de chantilly, de confiture, de crème de marron…

Diluez cette recette avec de l'eau afin d'obtenir une pâte à crêpes

Recette prise sur www.ptitchef.com

PAIN PAYSAN

Ingrédients : Pour 2 pains de 400g

375 g de farine de blé Tradition
125 g de farine de seigle
375 g d’eau
10 g de levure
10 g de sel

Dans un récipient assez grand déposer le sel.
Verser par-dessus un peu d'eau prélevée sur les 375 g, juste pour le dissoudre.

Ajouter la farine puis la levure que l'on aura aussi délayée dans un peu d'eau.
Ajouter le reste de l'eau, et du bout des doigts, faire le mélange (s'appelle le frasage).
Selon la qualité de la farine, ajouter de l'eau ou non.
Assurer un pétrissage complet afin d'obtenir une pâte bien lisse.
Couvrir d'un linge sec et laisser lever 15-20 mn.

Façonner en 2 pains de 400 g chacun.
Les placer sur le torchon sec en prenant soin de les recouvrir.
Laisser lever à nouveau 45 mn à 1h.
On peut le fariner ou non.

Signer le pain (faire des griffes ou entailles) pour qu'il n'éclate pas.
Mettre au four chaud à 250°C pendant 40-45 mn avec un récipient rempli d'eau pour obtenir le brillant de la croûte.

Recette prise sur http://www.750g.com

MILLAS FACON « BON-PAPA »

Temps de cuisson : 1h

Ingrédients :

2 l d’eau
500g de farine de maïs blanc
1 à 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou huile
1 cuillère à café de sel fin
1 orange juteuse
1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1,5 sachet de sucre vanillé

Dans une cocotte, mettre l’eau à chauffer, porter à ébullition puis ajouter la graisse de canard et le sel. Cuire environ 5 min en remuant constamment.
Faire frémir. Ajouter la farine de maïs blanc petit à petit en la tamisant au chinois pour éviter les grumeaux et en remuant bien entre chaque tamisage (faire attention à ce que le millas ne s’accroche pas au fond de la cocotte). Remuer sans cesse. Au bout d’une heure, retirer la spatule de la pâte. Si celle-ci ne reste pas accrochée, le millas est cuit.
Ajouter le jus de l’orange et la vanille. Laisser cuire encore pendant 5 à 10 minutes en remuant. (Facultatif : rajouter 1 cuillère à soupe de farine de blé tradition et bien remuer).
Verser la pâte dans des plats à bords hauts afin d’obtenir des plaques assez épaisses.
Laisser refroidir pendant 4 à 5 heures.
Découper le millas en lamelles de 1 à 2 cm d’épaisseur.
Faire chauffer de l’huile dans une poêle à crêpes et quand celle-ci est bien chaude, faire frire les tranches de millas des 2 côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Dans une assiette, mettre une couche de sucre en poudre et rouler les tranches dedans. Déguster bien chaud